Eet beter vlees

Koe en kip uit onze wei

Deel een dikbilBestel Weidekiek
Bram Bombeek

Bram Bombeek

landbouwer-filosoof

Bram Bombeek (°1987) verliet vorig jaar het moeras van de Wetstraat voor de sappige weiden van de Wildebeek.

Hij raakte geïnspireerd door de filosofie en methodes van regeneratieve landbouwers als Joël Salatin en Richard Perkins. Nu gaat hij regenwormen kweken en lekker vlees.

ONS VERHAAL

4de generatie boerderij

Onze familie boert al vier generaties op de weiden rond het Sint-Augustinuskappelletje in Welle. Op de foto zie je grootvader met een tochtige koe naar de enige dekstier van het dorp trekken over de onverharde veldwegen van de Kouter.

Van melkveebedrijf...

Grootvader had een melkveebedrijf met Oost-Vlaamse koeien. Na WOII werd de landbouw groter en gespecialiseerder. Hij maakte de evolutie mee van melken in de wei en een gemengd bedrijf, naar een focus op één tak en schaalvergroting.

... naar Wit-blauw

Toen mijn ouders het bedrijf in 1996 overnamen besloten ze over te schakelen op dikbillen. Melkkoeien moeten twee keer per dag gemolken worden, en dat was behoorlijk intensief. De Belgische dikbillen zijn waarschijnlijk het meest economische ras ter wereld, en het meest bestudeerd in de veeartsenij. Mijn vader legde zich vooral toe op embryotransplantaties.

Van kop tot staart

Nadat mijn masterproef in de rechten was afgerond, had ik zin om eindelijk iets met mijn handen te doen. Als vleesliefhebber was slager-spekslager een logische keuze, geïnspireerd door de aanpak van mensen als Hendrik Dierendonck. Passie, ambacht en terroir. En vooral ook respect voor het hele dier, en niet alleen voor de evidente stukken. Nose to tail werken is echt een ambacht, dat steeds meer verloren gaat.

“Alle vlees is gras”

Superieur van smaak

In ons gezin aten we zelden biefstuk op restaurant en kochten we het nooit in de supermarkt. We waren thuis veel beter gewoon. Voor onze vleespakketten kiezen we voor vrouwelijke dieren, robijnrood vlees met veel meer smaak.

Ook onze kip krijgt meer ruimte, elke dag vers gras en meer tijd om te groeien. Ook de smaak van Weidekiek is onvergelijkbaar met het intensief gekweekte vlees dat u in de winkel zal vinden.

Je bent wat je eet

De twee grote doders in de Westerse wereld zijn hart- en vaatziekten. Dat heeft veel, zo niet alles, met onze voeding te maken. Met de keuze voor gemak en de overvloed van suikers en geraffineerde koolhydraten.

Gezonde voeding is voor ons wat je zelf maakt en eet met anderen.  Zelf ben ik veel meer beginnen koken onder de invloed van keto-, paleo en meer “traditionele” keukens. Vlees blijft extreem voedzaam, maar kies voor vlees van dieren die hun leven buiten hebben doorgebracht. 

NIET DE KOE maar hoe

Wij willen geen vlees produceren voor de globale voedingsketen, maar voor mensen die we recht in de ogen kunnen kijken. We werken direct en lokaal.

Een koe hoort in de wei, want een koe die gras omzet in gras en vlees is een buitengewoon nuttig dier en geen klimaatboeman. Door te kiezen voor lokaal vlees, zorg je zelf rechtstreeks mee voor een aangename boerennatuur, een gezondere bodem en meer biodiversiteit.

Lees onze blog:

‘De koe is pure alchemie’ // Interview Knack

In plaats van als N-VA-woordvoerder bagger te ruimen op de sociale media, schept Bram Bombeek dezer dagen koeienmest uit de stal. Een gesprek met deze Pallieter 2.0 over subsidieslurpende boeren, het beperkte nut van een tractorrijbewijs en zijn weidekiekjes.' Allee,...

Lees meer

Chicken Liberation Front: welzijn van weidekiekjes

Vorige week heeft een ongetwijfeld goedmenende dierenvriend de deuren van mijn mobiele kippenstallen opengezet en de kippendraad losgescheurd. Een goede gelegenheid om iets te schrijven over dierenwelzijn in de kippenkweek. Koning Kip Ver zijn mijn kippen voor alle...

Lees meer

Meer en beter boeren

Nee, we moeten economische groei niet in vraag stellen om het klimaat te redden. Met een andere manier van boeren moeten we zorgen voor de groei van morgen, niet door meer maar door beter te produceren. Vaak heb ik de voorbije weken de vraag de vraag gekregen of ik nu...

Lees meer

Pin It on Pinterest